Fundación Herdez se constituyó en 1991
como una asociación filantrópica, sin fines de lucro, dedicada al servicio de
la sociedad civil mexicana. Tiene por misión el fomento a la investigación y el
desarrollo alimentario, para lo cual cuenta con diversas acciones y programas
científico-tecnológicos, sociales, culturales y educativos.
En particular, para el sector cultural
y educativo, la Fundación ha diseñado y abierto distintas áreas dentro de su
sede a fin de ofrecer a sus visitantes diversas opciones que promuevan el
aprendizaje en todo lo que concierne al ámbito culinario de nuestro país. Uno
de ellos es la Biblioteca de
la Gastronomía Mexicana ubicada
en la planta baja del edificio. Única en el mundo, reúne más de 4,000 volúmenes
entre los cuales se encuentran libros de investigación, recetarios, revistas,
tesis y material didáctico; algunos incluso (84 en total) pertenecientes a
ediciones originales del siglo XIX y la primera década del siglo XX.
Además de los libros que están
disponibles para consulta, Fundación Herdez cuenta con un programa de
publicaciones en línea que pueden descargarse de manera gratuita desde la
página oficial de la Fundación o adquirirse impresas directamente en la
Biblioteca. Estas son “el chile, protagonista de la Independencia y la
Revolución”, “el frijol, un regalo de México al mundo” y el “jitomate y
cebolla: secreto de nuestra sazón”. Estas obras son recopilaciones de ensayos
hechos por especialistas de renombre sobre la historia, cultura, ciencia,
botánica y nutrición de estos ingredientes.
En el primer piso de la Fundación, se
encuentra el museo
“Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez”, conformado por cuatro
salas en las que se muestra el curso y evolución que ha tenido la cocina
mexicana en las etapas históricas más importantes de México.
La experiencia culinaria se completa
en el Centro de
Interpretación. Espacio de tecnología y modernidad cuya finalidad es
acercar a los visitantes al mundo de la gastronomía de manera práctica y
didáctica, poniéndolos en contacto directo con los alimentos y descubriendo así
su dimensión científica, tecnológica, cultural y social.
En este espacio también se imparten
cursos, talleres y conferencias que abordan temas diversos de la Gastronomía
mexicana, salvaguardando siempre el compromiso que tiene para con las
tradiciones, prácticas y productos que la conforman. Por ejemplo, en cada uno
se fomenta el consumo de alimentos nacionales así como su adecuada integración
a la dieta.
Fundación Herdez ofrece una amplia
variedad de actividades y espacios para poder incursionar en el mundo de la
gastronomía mexicana, legado milenario de tradiciones y sabores qué tiene tanto
por ofrecer y maravillar.
Qué
platillos se preparaban en la época prehispánica? ¿Y a la llegada de los
españoles? ¿Qué utensilios se utilizaban para su elaboración? ¿Cómo imaginas
que serán las cocinas mexicanas en 10 años?
En la Fundación Herdez existe un museo que puede dar respuesta a estas y muchas más interrogantes. El Museo de la Gastronomía Mexicana te permite viajar en el tiempo para conocer la evolución de nuestra cocina y la cultura que se genera a su alrededor.
La cultura mexicana, en sus distintos periodos, ofrece un sin fin de datos y espacios para contar la historia particular de sus cocinas. La exhibición de la Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez consta de cuatro salas:
En la Fundación Herdez existe un museo que puede dar respuesta a estas y muchas más interrogantes. El Museo de la Gastronomía Mexicana te permite viajar en el tiempo para conocer la evolución de nuestra cocina y la cultura que se genera a su alrededor.
La cultura mexicana, en sus distintos periodos, ofrece un sin fin de datos y espacios para contar la historia particular de sus cocinas. La exhibición de la Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez consta de cuatro salas:
COCINA PREHISPÁNICA
Aquí podrás conocer las costumbres culinarias mexicas: aprenderás sobre los alimentos que cultivaban, las técnicas que utilizaban, la manera de conservarlos y cocinarlos, así como las herramientas que usaban en cada uno de estos procesos. De igual manera comprenderás la relación que mantenían entre la preparación de alimentos y la adoración a sus dioses, principalmente con Huehueteotl, el dios del fuego.
COCINA VIRREINAL
En esta sala se exponen los cambios que experimentaron las costmbres y tradiciones alimentarias prehispánicas después de la llegada de los españoles, los ingredientes que introdujeron y cómo fue que poco a poco los aceptaron los indígenas. Podrás comparar el cambio en el sistema de comercio y la introducción a nuevas técnicas de conservación y preparación de alimentos, así como los nuevos platillos que se fueron creando gracias a la combinación de ambas costumbres culinarias. También podrás observar cómo comenzó a surgir una cocina más nacionalista.
COCINA MODERNA
Es interesante llegar a comprender como fue que después de la Revolución Industrial, la cual comenzó en Europa pero repercutió en todo el mundo, la tecnología empezó a ser parte de las necesidades básicas de las personas en sus actividades diarias, y qué mejor manera de ejemplificarlo que mostrando los cambios que se dieron en algo tan básico y necesario como es la preparación de alimentos. En esta sala podrás identificar los cambios que se dieron gracias a la implementación de servicios como electricidad, agua corriente, y gas L.P., y la creación de electrodomésticos que comenzaron a facilitar las labores en la cocina. De igual manera podrás notar cambios en la conservación de alimentos y en las formas de comercio.
COCINA DEL FUTURO
Ya comprendidos los cambios que se han dado en la obtención, conservación y producción de los alimentos en aproximadamente 500 años, podemos imaginar qué nuevas tecnologías existirán en un futuro no muy lejano. El hombre busca hacer de sus actividades diarias algo más práctico y sencillo, pues las necesidades actuales así lo demandan y teniendo grandes avances tecnológicos tan frecuentemente, no podemos dudar que encontremos grandes diferencias en tan solo 10 años.
Cada sala cuenta con juegos interactivos para que el aprendizaje se lleve a cabo de forma divertida, además de videos con temas alusivos al periodo histórico de la sala y programas multimedia en donde podrán encontrar una gran cantidad de información.
Te recordamos que la Fundación Herdez cuenta con la biblioteca especializada en Gastronomía, así como el Centro de Interpretación que no te puedes perder.
