BIBLIOTECA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

Fundación Herdez se constituyó en 1991 como una asociación filantrópica, sin fines de lucro, dedicada al servicio de la sociedad civil mexicana. Tiene por misión el fomento a la investigación y el desarrollo alimentario, para lo cual cuenta con diversas acciones y programas científico-tecnológicos, sociales, culturales y educativos.

En particular, para el sector cultural y educativo, la Fundación ha diseñado y abierto distintas áreas dentro de su sede a fin de ofrecer a sus visitantes diversas opciones que promuevan el aprendizaje en todo lo que concierne al ámbito culinario de nuestro país. Uno de ellos es la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana ubicada en la planta baja del edificio. Única en el mundo, reúne más de 4,000 volúmenes entre los cuales se encuentran libros de investigación, recetarios, revistas, tesis y material didáctico; algunos incluso (84 en total) pertenecientes a ediciones originales del siglo XIX y la primera década del siglo XX.

Además de los libros que están disponibles para consulta, Fundación Herdez cuenta con un programa de publicaciones en línea que pueden descargarse de manera gratuita desde la página oficial de la Fundación o adquirirse impresas directamente en la Biblioteca. Estas son “el chile, protagonista de la Independencia y la Revolución”, “el frijol, un regalo de México al mundo” y el “jitomate y cebolla: secreto de nuestra sazón”. Estas obras son recopilaciones de ensayos hechos por especialistas de renombre sobre la historia, cultura, ciencia, botánica y nutrición de estos ingredientes.

En el primer piso de la Fundación, se encuentra el museo “Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez”, conformado por cuatro salas en las que se muestra el curso y evolución que ha tenido la cocina mexicana en las etapas históricas más importantes de México.

La experiencia culinaria se completa en el Centro de Interpretación. Espacio de tecnología y modernidad cuya finalidad es acercar a los visitantes al mundo de la gastronomía de manera práctica y didáctica, poniéndolos en contacto directo con los alimentos y descubriendo así su dimensión científica, tecnológica, cultural y social.

En este espacio también se imparten cursos, talleres y conferencias que abordan temas diversos de la Gastronomía mexicana, salvaguardando siempre el compromiso que tiene para con las tradiciones, prácticas y productos que la conforman. Por ejemplo, en cada uno se fomenta el consumo de alimentos nacionales así como su adecuada integración a la dieta.

Fundación Herdez ofrece una amplia variedad de actividades y espacios para poder incursionar en el mundo de la gastronomía mexicana, legado milenario de tradiciones y sabores qué tiene tanto por ofrecer y maravillar.

Qué platillos se preparaban en la época prehispánica? ¿Y a la llegada de los españoles? ¿Qué utensilios se utilizaban para su elaboración? ¿Cómo imaginas que serán las cocinas mexicanas en 10 años? 
 
En la Fundación Herdez existe un museo que puede dar respuesta a estas y muchas más interrogantes. El Museo de la Gastronomía Mexicana te permite viajar en el tiempo para conocer la evolución de nuestra cocina y la cultura que se genera a su alrededor. 
 
La cultura mexicana, en sus distintos periodos, ofrece un sin fin de datos y espacios para contar la historia particular de sus cocinas. La exhibición de la Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez consta de cuatro salas: 
 

COCINA PREHISPÁNICA

Aquí podrás conocer las costumbres culinarias mexicas: aprenderás sobre los alimentos que cultivaban, las técnicas que utilizaban, la manera de conservarlos y cocinarlos, así como las herramientas que usaban en cada uno de estos procesos. De igual manera comprenderás la relación que mantenían entre la preparación de alimentos y la adoración a sus dioses, principalmente con Huehueteotl, el dios del fuego. 
  

COCINA VIRREINAL

En esta sala se exponen los cambios que experimentaron las costmbres y tradiciones alimentarias prehispánicas después de la llegada de los españoles, los ingredientes que introdujeron y cómo fue que poco a poco los aceptaron los indígenas. Podrás comparar el cambio en el sistema de comercio y la introducción a nuevas técnicas de conservación y preparación de alimentos, así como los nuevos platillos que se fueron creando gracias a la combinación de ambas costumbres culinarias. También podrás observar cómo comenzó a surgir una cocina más nacionalista.

  

COCINA MODERNA

Es interesante llegar a comprender como fue que después de la Revolución Industrial, la cual comenzó en Europa pero repercutió en todo el mundo, la tecnología empezó a ser parte de las necesidades básicas de las personas en sus actividades diarias, y qué mejor manera de ejemplificarlo que mostrando los cambios que se dieron en algo tan básico y necesario como es la preparación de alimentos. En esta sala podrás identificar los cambios que se dieron gracias a la implementación de servicios como electricidad, agua corriente, y gas L.P., y la creación de electrodomésticos que comenzaron a facilitar las labores en la cocina. De igual manera podrás notar cambios en la conservación de alimentos y en las formas de comercio. 
  

COCINA DEL FUTURO

Ya comprendidos los cambios que se han dado en la obtención, conservación y producción de los alimentos en aproximadamente 500 años, podemos imaginar qué nuevas tecnologías existirán en un futuro no muy lejano. El hombre busca hacer de sus actividades diarias algo más práctico y sencillo, pues las necesidades actuales así lo demandan y teniendo grandes avances tecnológicos tan frecuentemente, no podemos dudar que encontremos grandes diferencias en tan solo 10 años. 
 
Cada sala cuenta con juegos interactivos para que el aprendizaje se lleve a cabo de forma divertida, además de videos con temas alusivos al periodo histórico de la sala y programas multimedia en donde podrán encontrar una gran cantidad de información. 
 
Te recordamos que la Fundación Herdez cuenta con la biblioteca especializada en Gastronomía, así como el Centro de Interpretación que no te puedes perder.